Croquetas de Manzana

Ayer por la noche daban en localia el programa de Tonino (Pecados Capitales). El caso es que hablaron de La Gallete y de sus archi-conocidas Croquetas de Manzana. Ni corto ni perezoso ... le pedí a Marga que buscara la receta en internet (qué pasa, el portátil estaba a su lado).
He aquí la receta (aun no la he hecho, no sé si será LA receta o no):

Ingredientes (6 personas):

4 Manzanas Rojas

4 Patatas

2 huevos

1 yema de huevo

4 cucharadas de queso rallado

2 cucharadas de harina

Pan rallado

Aceite

Sal y pimienta

Elaboración:
Pelamos las patatas y manzanas. Las cocemos al vapor y las triturarmos muy finas; para conseguir que aún queden más finas las podemos pasar por el chino.
Ponemos la mezcla en una fuente honda y agregamos la harina, el queso rallado, los huevos enteros y la yema. Salpimentamos y mezclamos bien hasta que forme todo una masa homogénea.
Formamos las croquetas y las pasamos por pan rallado.
En una sartén profunda, calentamos el aceite y freímos las croquetas. Dejamos escurrir sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.