Arroz a la alicantina

Dedicado a mi amigo Carlos "el valenciano" :-P

INGREDIENTES (para 4 personas)

240 gramos de arroz.

250 gramos de judías verdes.

400 gramos de magro de cerdo.

1 cebolla.

2 ñoras (guindillas).

2 tomates maduros.

1 litro de caldo de carne.

Sal.

Unas hebras de azafrán.

Aceite de oliva.

CÓMO SE ELABORA:


Troceamos el magro de cerdo en pedacitos del mismo tamaño.

Limpiamos y cortamos las verduras.

Colocamos la paellera al fuego con poco aceite y cuando esté caliente el aceite, cocinamos el magro de cerdo y lo reservamos en una fuente aparte.

En el mortero se picará la ñora frita con sal y el azafrán.

A continuación, sofreímos la cebolla, el tomate troceado e incorporamos judías verdes ya troceadas que dejaremos rehogar a fuego lento hasta que estén cocidas.
Luego añadimos el arroz, las ñoras con el azafrán y la sal, el magro y sofreímos todo ello en compañía de las hortalizas. Añadimos por último el caldo de carne bien caliente.

Cocemos el arroz a fuego medio durante 18-20 minutos. En el último instante añadimos unas gambas peladas.

Antes de servir es recomendable dejar reposar el arroz durante 3 ó 4 minutos